Záměrně jsem tento článek nezačínala historií vzniku tohoto sportu, jelikož by to někoho mohlo odradit k dočtení článku celého. Každá věc má ale své počátky, které k ní neodmyslitelně patří, a tak alespoň stručně přiblížím vývoj coursingu.
Lovení zvěře bylo od pradávna hlavním zdrojem potravy. S postupem času a rozvojem zemědělství se tato činnost stávala spíše zábavou. První závody psů, určené jen pro vybranou společnost, byly nejprve součástí koňských dostihů. Poté, co se coursing začal provádět veřejně a zaznamenal u lidí velký ohlas, vznikly základní pravidla. Majitelé se pyšnili svými nejrychlejšími psy a ti co je neměli, uzavírali sázky. O pravidla, která v té době vznikla, se opřel Národní coursingový klub a s nepatrnými úpravami platí dodnes. Neběhá se však (až na některé země) za živým zajícem, ale za umělou návnadou.
V České republice se o propagaci moderního coursingu zasloužil Český coursingový klub (CCC). V roce 1999 si dal za cíl zpracovat coursingový řád,  vytvořit tým rozhodčích a představit tento sport široké veřejnosti. Povedlo se. Dnes se běhá přes dvacet závodů ročně, většina z nich je plně obsazena závodníky a počet zájemců se neustále zvyšuje.